O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo, apreciada por suas variadas nuances de sabor, aroma e corpo. A complexidade e a diversidade do café começam com o grão, que é a semente da planta do café. Existem diversas variedades de grãos de café, mas os principais tipos cultivados e comercializados globalmente são o Café Arábica e o Café Robusta.
Arábica
O grão de café Arábica é originário das terras altas da Etiópia e representa cerca de 60-70% da produção mundial de café. Ele é cultivado em altitudes elevadas, geralmente entre 600 e 2000 metros acima do nível do mar, em regiões com temperaturas amenas e precipitações bem distribuídas. Países como Brasil, Colômbia, Etiópia e Costa Rica são conhecidos por suas produções de alta qualidade de café Arábica.
Ele é conhecido por seu perfil de sabor suave, que pode variar bastante dependendo da região de cultivo, do processamento e do método de torra. Em geral, os grãos Arábica têm uma acidez mais pronunciada, notas frutadas e florais, e um corpo mais leve. Eles também contêm menos cafeína em comparação com os grãos Robusta.
Variedades de Arábica
– Typica: Considerada a variedade original de Arábica, tem um sabor doce e suave.
– Bourbon: Conhecida por seu perfil de sabor doce e complexo, com notas de chocolate e frutas.
– Geisha: Uma das variedades mais apreciadas e caras, famosa por suas notas florais e frutadas.
– SL28 e SL34: Variedades populares no Quênia, conhecidas pela acidez brilhante e sabores frutados intensos.
Robusta
O grão de café Robusta é originário da África Central e Ocidental e representa cerca de 30-40% da produção mundial de café. Ele é cultivado em altitudes mais baixas, geralmente entre o nível do mar e 600 metros, e é mais resistente a pragas e condições climáticas adversas. Países como Vietnã, Brasil, Indonésia e Uganda são grandes produtores de café Robusta.
Ele é conhecido por seu sabor mais forte e encorpado, com notas terrosas e amargas. Ele contém cerca do dobro da quantidade de cafeína encontrada no Arábica, o que contribui para seu perfil de sabor mais intenso e sua maior resistência a pragas. O Robusta é frequentemente utilizado em blends de café expresso para adicionar corpo e uma crema espessa.
As variedades de Robusta são menos conhecidas individualmente em comparação com o Arábica, mas elas podem ser classificadas com base em suas regiões de cultivo e métodos de processamento.
Outros tipos de grãos de café
Liberica
O café Liberica é originário da África Ocidental e é cultivado principalmente nas Filipinas, Malásia e Indonésia. Ele representa uma pequena fração da produção mundial de café. A planta Liberica é robusta e pode crescer em variadas altitudes, desde o nível do mar até altitudes moderadas.
O grão Liberica tem um perfil de sabor único, que pode ser descrito como amadeirado e defumado, com notas florais e frutadas. Ele possui um corpo pesado e uma acidez baixa, o que o torna bastante distinto dos grãos Arábica e Robusta.
Excelsa
O café Excelsa, agora considerado uma variedade do Liberica, é cultivado principalmente no Sudeste Asiático. Ele cresce em altitudes entre 200 e 1300 metros e representa uma pequena parte da produção global de café.
Seu grão tem um perfil de sabor complexo e frutado, com uma acidez brilhante e um corpo médio. Ele é frequentemente usado em blends para adicionar profundidade e nuances de sabor.
Regiões de cultivo e seus efeitos no sabor
América do Sul
– Brasil: Maior produtor mundial de café, conhecido por seus grãos Arábica com perfil de sabor suave, notas de chocolate e nozes.
– Colômbia: Famosa por seus grãos Arábica com acidez brilhante e notas frutadas.
América Central
– Costa Rica: Conhecida por seus grãos Arábica de alta qualidade com acidez vibrante e notas cítricas.
– Guatemala: Produz cafés com acidez complexa e corpo cheio, frequentemente com notas de chocolate e especiarias.
África
– Etiópia: Berço do café Arábica, conhecido por seus grãos de sabores complexos, com notas florais e frutadas.
– Quênia: Produz cafés com acidez brilhante, corpo médio e notas de frutas vermelhas.
Ásia
– Vietnã: Principal produtor de café Robusta, conhecido por grãos fortes e amargos.
– Indonésia: Produz tanto Arábica quanto Robusta, com perfil de sabor terroso e notas de especiarias.
Conclusão
Os diferentes tipos de café têm sabores e aromas variados, o que torna a bebida muito diversificada. Saber a diferença entre os grãos Arábica, Robusta, Liberica e Excelsa pode fazer você apreciar mais o café, experimentando novos sabores. Cada xícara de café é única, refletindo de onde veio, o clima e como foi cultivado e processado.
Se você gosta de café ou apenas gosta de experimentar novos sabores, sempre há algo novo para descobrir. Então, da próxima vez que tomar uma xícara de café, pense na jornada que esses grãos fizeram e nas pessoas que os prepararam para você.
Referências:
https://baggiocafe.com.br/blogs/espresso-a-dois/tipos-de-graos-de-cafe
https://www.mokaclube.com.br/blog/tipos-de-graos-de-cafe/
https://agro.estadao.com.br/summit-agro/quais-tipos-de-cafe-existem-e-qual-a-diferenca-entre-eles